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序章
用語 ダイエット、 ギリシャ語から dìaita=レジーム、スタイル、生活水準、 と同じ意味です 正しく、健康的でバランスの取れた栄養 （ビデオ）, 感覚の満足、領土の伝統の尊重、日常生活のリズムを通じて、生物の生理学的ニーズだけでなく、心理的および関係的側面も満たすことを目的としています。
そこには 食事療法 またはダイエット 身体の栄養素の必要性と、食事を通じて適切かつ適切な栄養を人間に提供するための最良の方法を研究します。これは、人が食物とともに導入しなければならない1日のカロリー量を定義することを扱い、私が実践する身体活動も考慮に入れます。 、食事中の食品の分布と組み合わせ、および1日を通してのそれらの数とリズム。
ダイエットはまた、適切な食事が健康を回復するための真の治療法、または強化するための効果的な方法を表すことができる特定の病気に苦しむ人々において、定性的および定量的観点の両方から、明確に定義された食事規則を処方する上で重要な役割を果たします薬物療法の有効性。
いくつかの病気では、1つまたは複数の成分の特に高いまたは限られた1日量を必要とする食事療法が使用されます。低ナトリウム食（低ナトリウム）はその一例です。カリウムが豊富（高カリウム）;カロリー数の増加または減少（高カロリーまたは低カロリー）;食品に通常存在するが一部の人々にとって有害な特定の物質を含まない：これは、セリアック病患者でさえ深刻な障害を引き起こす可能性のあるタンパク質であるグルテン（ブファラを読む）、またはアレルギーを誘発する可能性のある一部の食品に存在するアレルゲンの場合です準備された人々の反応。
痩身目的で広く使用されている低カロリーダイエットを含むダイエットは、医師が処方し、資格のある専門家（栄養士、栄養専門の生物学者または栄養士）が準備し、実際に必要な場合にのみ使用する必要があります。
食事は可能な限り多様化する必要があります。言い換えれば、健康に必要なすべての物質を提供するために、栄養特性の異なるすべての食品（肉、魚、野菜、果物、牛乳、卵など）を含める必要があります。 （ブファラを読んでください）主要栄養素（タンパク質、炭水化物、脂肪）と微量栄養素（ビタミン、ミネラル）は、実際には毎日の食事の一部である食品にさまざまな量で存在しています。さらに、食物を通して、例えば繊維や抗酸化物質などの他の物質も生物に供給され、健康に有益な効果を発揮することによってその機能を最適化します。
食品は、栄養素の組成に基づいて5つのグループに分けられ、同じ種類のものを交互に組み合わせて、毎日の食事に適切に分配されます。
- 果物と野菜、調理済みおよび/または生野菜を含む1日5人前（ブファラを読む）
- シリアルおよび派生物、1日5サービング、適度なデザート
- ミルクと派生物、1日2人前
- 肉、魚、卵、豆類、1日2人前。これらの食品はタンパク質の主な供給源です。それらを交互にし、穀物と組み合わせてマメ科植物に含まれる植物由来のタンパク質を消費することが重要です
- 脂肪と調味料、適度に使用され、エクストラバージンオリーブオイルを好む
ヨーロッパの科学社会によって最も一般的に推進されている食事モデルは、それらの間の栄養素のバランスの取れたバランスを提供するものです。
- 総カロリーの45〜60％は炭水化物で表されなければなりません （ブファラを読むか、ビデオを見る）、複雑で繊維が豊富な場合は全粒粉、単糖は制限する必要があります（ブファラを読む）
- カロリーの20-35％は脂肪で構成されている必要があります、そのうち10％未満が飽和
- カロリーの約15％はタンパク質に由来する必要があります （0.9g / kg体重）
地中海式食事は、複雑な炭水化物（バッファローを読む）、繊維が豊富な植物ベースの食品、オリーブオイル、抗酸化物質とポリフェノールの適切な摂取量、および単糖の限られた摂取量を提供することにより、バランスの取れた食事の優れた例です。と動物の脂肪。
健康では、食事の数と頻度はバランスの取れた食事に不可欠です。
その日の食事を5つの食事に分けるのが適切です：
- 朝ごはん、 1日の総カロリー必要量の20％に相当します。体にエネルギーを補給し、その日に直面することが不可欠です。
- 昼食と夕食、 それらはその日の量的に最も重要な食事であり、1日の総必要量の合計60％に相当します。一人ひとりのニーズに合わせて、多種多様な食品を適切な量で提供することが重要です。
- 午前中と午後のおやつは、1日の総必要量の合計20％に相当し、空腹の主食に到達することを避け、勉強、仕事、または身体活動を続けるために失われたエネルギーを回復するという基本的なタスクを持っています。それらは、主要な食事のスキップを誘発して、したがって、毎日の食事全体のバランスを崩さないように、あまりにも豊富であってはなりません。
バランスの取れた健康的な食事に従うための重要なポイントは次のとおりです。
- 1日5食食べる
- 異なる食品グループの食品を組み合わせる
- 各グループについて、1日の部分の数を尊重します
栄養素とエネルギーを提供する食物に加えて、発汗、皮膚や粘膜、尿や糞便の生成による損失を補うために、毎日十分な量の水を飲むことが重要です。水の一部は食物と一緒に導入され（約600〜800ミリリットル）、残りは飲み物と一緒に摂取する必要があります（約1,200ミリリットル、つまり1日6〜8杯）（バッファローを読んでください）。
適切なエネルギーバランスを維持することは、健康を確保し、太りすぎや肥満を避けるために不可欠です。私たちの体は、消費カロリーと食事で導入されるカロリーのバランスを微調整することができますが、この効果的で非常に重要な生理学的メカニズムが失敗するのを防ぐために、意識的な選択を行う必要があります。毎日の身体活動（活発に歩く、階段を上る、家事をするなど）の量を増やし、食べ物を選ぶことによって座りがちな生活を避けることは、太りすぎの発症に対する潜在的な勝利戦略を適切に表しています（Hoaxを読んでください）。
国民をより健康的な食生活に導くために、保健省は専門家グループ（省令1.09.2003）に、現在のライフスタイルと食生活の伝統の両方に一致する参照食モデルの開発を委託しました。我が国。このモデルから、食事が多様でバランスが取れており、したがって幸福と両立するように、食品の各グループのどの部分を消費しなければならないかを示す毎日の食品ピラミッドが開発されました。推奨される部分を尊重することで、最も健康的であると認められている地中海料理の伝統と調和することにもなります。
最近、最新の科学的知識を注意深く評価した後、健康的な食事のための新しいガイドライン（CREA 2018）が策定され、人々の健康的な食事のための貴重な情報を含む非常に完全な科学文書が添付されています。
新しいガイドラインには、時代の変化の兆候である3つの重要な革新があります。「より多くの果物と野菜」、「食事の持続可能性」、健康的な食事の環境への影響と社会経済的アクセス可能性に関連します。そして最後に、「ダイエットへの注意と「科学的根拠のないサプリメントの使用」に注意を払い、流行のダイエットのジャングルで消費者を導き、とりわけ禁忌を強調します。
単一の食品の過剰摂取、または少数の食品の使用に基づく食事は、ほとんどの場合、栄養の不均衡につながり、欠陥または過剰による栄養失調につながります（ブファラを読んでください）。
結論として、健康的なライフスタイルを得るには、次のことを行う必要があります。
- バランスの取れた食事に従う
- 十分な量の水を消費する
- 適切な毎日の身体活動を実行する
- 製品の季節性を尊重し、地元の食品を消費します
- 食事の消費に関連する陽気さの楽しい側面を強化する
参考文献
ワーキンググループD.M. 2003年9月1日。適切なバリエーションを推奨し、市民を導くための食事の種類の詳細
保健省。惑星に餌をやる、健康に餌をやる。健康的な食事の栄養バランス。 保健省のノート。 2015年、n。 25
イタリア人間栄養学会（SINU）。イタリアの人口（LARN）の摂取量の参照レベル、2014年
農業研究と農業経済分析のための評議会（CREA）。健康的な食事のためのガイドライン（科学文書-2017年版）
農業研究と農業経済分析のための評議会（CREA）。健康的な食事のためのガイドライン2018
